滷牛腱牛肋~一小時搞定

【食譜背後的碎碎念】

我是朝九晚六上班族。

我很忙,因為是剪接師,基於朋友道義和高超技術,所以每周有兩到三天,要兼職剪接順便賺錢,哈哈哈,實在太強了!!

(所以沒太多時間下廚做飯。)

女兒上高中,兩所學校竟然都沒有營養午餐包飯這件事。

黃小甜福利社一頓午餐說要花39元,蛤?!39元的午餐,能吃嗎?

黃小蜜班上有認識的阿姨幫忙煮,一餐55元,但是,太油了吃不慣。

…,可是,我沒有太多時間煮,而且煮的不好吃問題更大!

只好經常藉故回中壢娘家,請老媽子幫忙滷這滷那,只要滷一大鍋豆干牛肉,就可以撐好幾天的便當菜哩!

沒想到,青春期的女孩都有輕微缺鐵性貧血的問題…,而且物價愈來愈高,辦公室附近的東西又貴又難吃,轉念一想,乾脆自己學著煮吧!

吃,是一輩子的事,當然值得花時間精神好好研究。

那就這樣吧!…打起精神,把食譜和下廚當成兼職來做,就可以把時間排進 schedule。

決定先把滷牛肉學好,幫女兒補鐵,也解決了一兩天便當的主食。接下來從喜歡吃的料理下手…,直到打通任督二脈,愈練愈好

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電鍋滷牛腱牛肋,簡單省時又澎湃。 
每周花一小時滷一大鍋,幫我家兩個青春期的女孩補鐵補鋅補元氣!

食材

 
好市多牛腱1包2個
好市多牛肋條5條
汆燙牛肉用料A
冷水3000cc
老薑4片
青蔥2根
米酒1米杯
調味料B
老薑4片
冰糖1匙
醬油1米杯
米酒1米杯
辣椒醬酌量
辣椒1根
八角4顆
滷包1包

 

  • 牛肋牛腱放入3000cc冷水煮,加入汆燙用料A (薑4片+青蔥2根+米酒一米杯) ,開中火煮。
    1牛肋牛腱放入3000cc冷水煮,加入汆燙用料A (薑4片+青蔥2根+米酒一米杯) ,開中火煮。
  • 水滾,撈浮沫,按下計時器20分鐘中小火續煮。
    2水滾,撈浮沫,按下計時器20分鐘中小火續煮。
  • 時間到,撈出牛肉放涼,放涼後將牛肋切塊牛腱切半。3000cc煮開的水不要倒掉,待會兒要用。
    3時間到,撈出牛肉放涼,放涼後將牛肋切塊牛腱切半。3000cc煮開的水不要倒掉,待會兒要用。
  • 起一油鍋,把調味料B/薑炒香,放入牛肋牛腱拌炒,微焦,加一湯匙冰糖上色,倒入 (醬油+米酒) 各一米杯,酌量加入豆瓣醬增加香氣拌炒。
    4起一油鍋,把調味料B/薑炒香,放入牛肋牛腱拌炒,微焦,加一湯匙冰糖上色,倒入 (醬油+米酒) 各一米杯,酌量加入豆瓣醬增加香氣拌炒。
  • 略滾,放入一根辣椒、一滷包、4顆八角。
把拌炒的牛肉連同滷汁倒入一內鍋,再將剛剛3000cc的白湯水注入,約八分滿喔,太滿放電鍋煮會噴。(3000cc剩餘的白湯水,可當牛肉高湯備用)。
    5略滾,放入一根辣椒、一滷包、4顆八角。 把拌炒的牛肉連同滷汁倒入一內鍋,再將剛剛3000cc的白湯水注入,約八分滿喔,太滿放電鍋煮會噴。(3000cc剩餘的白湯水,可當牛肉高湯備用)。
  • 然後將內鍋移入電鍋燉煮,外鍋2杯水。
2杯水約莫燉煮30-40分鐘,這時可切塊紅白蘿蔔備用。
    6然後將內鍋移入電鍋燉煮,外鍋2杯水。 2杯水約莫燉煮30-40分鐘,這時可切塊紅白蘿蔔備用。
  • 時間到,煮和滷,約莫一小時。
就可以舀出燉煮軟爛的牛肋和牛腱囉!試喝,調整湯汁濃淡味道 (因為醬油品牌不同,可加減醬油調整)。
    7時間到,煮和滷,約莫一小時。 就可以舀出燉煮軟爛的牛肋和牛腱囉!試喝,調整湯汁濃淡味道 (因為醬油品牌不同,可加減醬油調整)。
  • 放入蘿蔔水位變高....,煮滾後,蒸氣會讓湯汁噴出來,可以用鋁箔紙蓋住,就不會聽見火車經過你家的聲音了!外鍋兩杯水,蘿蔔更軟爛。
    8 蘿蔔加進去,外鍋放兩杯水,蘿蔔加入後湯汁有點滿,可以用鋁箔紙蓋住,以免煮滾後,蒸氣會讓湯汁噴出來鍋蓋也會一直框啷框啷響,蓋住,就不會以為火車開到你家了!
  • 電鍋跳起來,完成囉!
    9電鍋跳起來,完成囉!
  • 這次滷起來還是讚讚讚!上次滷蘿蔔有噴水,想說外鍋放一杯水怎麼滷那麼久,原來噴水噴到一直煮,煮到蘿蔔超Q軟的,哈哈,這次放兩杯水啦!也是很Q軟喔。
    10這次滷起來還是讚讚讚!上次滷蘿蔔有噴水,想說外鍋放一杯水怎麼滷那麼久,原來噴水噴到一直煮,煮到蘿蔔超Q軟的,哈哈,這次放兩杯水啦!也是很Q軟喔。
  • 因為貪心想要滷多一些蘿蔔放著吃,用十人份內鍋有點大,所以蒸氣冒上來的時候沒有空間會噴鍋蓋,發出空隆空隆的聲音。
    11 因為貪心想要滷多一些蘿蔔放著吃,用十人份內鍋有點大,所以蒸氣冒上來的時候沒有空間會噴鍋蓋,發出框啷框啷的聲音。
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小撇步

為了幫女兒補膠原蛋白,放了6支雞爪滷進湯汁裡,哈哈哈,神不知鬼不覺!到時也可以自己邊嗑雞爪邊配韓劇。 
另,米酒剛好用完,用 (1/3的高梁+2/3的米酒) 湊成一米杯,味道香氣更嗆一些,三不五時換換口味也不錯!

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Sherry 媽米很忙の生活筆記

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