【食譜背後的碎碎念】

我是朝九晚六上班族。

我很忙,因為是剪接師,基於朋友道義和高超技術,所以每周有兩到三天,要兼職剪接順便賺錢,哈哈哈,實在太強了!!

(所以沒太多時間下廚做飯。)

女兒上高中,兩所學校竟然都沒有營養午餐包飯這件事。

黃小甜福利社一頓午餐說要花39元,蛤?!39元的午餐,能吃嗎?

黃小蜜班上有認識的阿姨幫忙煮,一餐55元,但是,太油了吃不慣。

…,可是,我沒有太多時間煮,而且煮的不好吃問題更大!

只好經常藉故回中壢娘家,請老媽子幫忙滷這滷那,只要滷一大鍋豆干牛肉,就可以撐好幾天的便當菜哩!

沒想到,青春期的女孩都有輕微缺鐵性貧血的問題…,而且物價愈來愈高,辦公室附近的東西又貴又難吃,轉念一想,乾脆自己學著煮吧!

吃,是一輩子的事,當然值得花時間精神好好研究。

那就這樣吧!…打起精神,把食譜和下廚當成兼職來做,就可以把時間排進 schedule。

決定先把滷牛肉學好,幫女兒補鐵,也解決了一兩天便當的主食。接下來從喜歡吃的料理下手…,直到打通任督二脈,愈練愈好

 

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電鍋滷,簡單方便又下飯。牛肋有油花加上牛腱滷,湯汁較濃郁,花一小時滷一大鍋,帶便當、宵夜吃麵,隨時澎湃上菜。

 

食材 (4 人份

 
好市多牛腱2個
好市多牛肋條5條
佐料A
冷水3000cc
老薑4片
青蔥2根
米酒1米杯
佐料B
老薑4片
醬油1米杯
米酒1米杯
冰糖1匙
辣椒醬酌量
辣椒1根
八角4顆
滷包1包

 

  • 3000cc冷水放入牛肋牛腱冷水煮,佐料A/ 薑、青蔥、米酒加入,開中火煮。
水滾,撈浮沫,按下計時器20分鐘小火續煮。
    13000cc冷水放入牛肋牛腱冷水煮,佐料A/ 薑、青蔥、米酒加入,開中火煮。 水滾,撈浮沫,按下計時器20分鐘小火續煮。
  • 時間到,撈出牛肉稍微沖洗放涼,將牛肋切塊牛腱切半。3000cc煮開的水不要倒掉,待會兒要用。
    2時間到,撈出牛肉稍微沖洗放涼,將牛肋切塊牛腱切半。3000cc煮開的水不要倒掉,待會兒要用。
  • 起一油鍋,把佐料B/ 薑炒香,放入牛肋牛腱拌炒,微焦,加醬油、米酒,一湯匙冰糖上色,酌量加入豆瓣醬增加香氣續炒。
    3起一油鍋,把佐料B/ 薑炒香,放入牛肋牛腱拌炒,微焦,加醬油、米酒,一湯匙冰糖上色,酌量加入豆瓣醬增加香氣續炒。
  • 略滾,放入一根辣椒、一滷包、4顆八角,把拌炒的牛肋牛腱連同湯汁,倒入剛剛3000cc湯水裡,然後移入電鍋燉煮。
    4略滾,放入一根辣椒、一滷包、4顆八角,把拌炒的牛肋牛腱連同湯汁,倒入剛剛3000cc湯水裡,然後移入電鍋燉煮。
  • 湯汁若太多滿出來,要舀到小碗裡備用,否則湯汁在電鍋裡溢出,會一直煮。外鍋放2杯水,燉煮時間約莫30-40分鐘,這時冰箱若有紅白蘿蔔可切塊備用。
    5湯汁若太多滿出來,要舀到小碗裡備用,否則湯汁在電鍋裡溢出,會一直煮。外鍋放2杯水,燉煮時間約莫30-40分鐘,這時冰箱若有紅白蘿蔔可切塊備用。
  • 時間到,舀出已經燉煮軟爛的牛肉和牛腱。試喝湯汁,調整一下味道 (可加醬油或多出的湯汁做調整),然後將蘿蔔放入繼續滷…,如果沒有,就下次吧!如果剛好有,外鍋加一杯水繼續滷。
    6時間到,舀出已經燉煮軟爛的牛肉和牛腱。試喝湯汁,調整一下味道 (可加醬油或多出的湯汁做調整),然後將蘿蔔放入繼續滷…,如果沒有,就下次吧!如果剛好有,外鍋加一杯水繼續滷。
  • 電鍋跳起來,完成囉!有湯有肉有蘿蔔,宵夜煮湯麵吃,牛腱冰著隨時可切片上菜,還有香辣的牛肋和滷蘿蔔可以帶便當。讚!
    7電鍋跳起來,完成囉!有湯有肉有蘿蔔,宵夜煮湯麵吃,牛腱冰著隨時可切片上菜,還有香辣的牛肋和滷蘿蔔可以帶便當。讚!
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    小撇步

    因為醬油使用品牌不同,所以鹹度要隨個人喜好調整。用電鍋燉牛肉省時間很方便,常常這樣燉一鍋可以替青春期的孩子補鐵。

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Sherry 媽米很忙の生活筆記

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