【食譜背後的碎碎念】
學料理這件事的過程中,其實也有許多徬徨和迷惘…,譬如宮保雞丁好了,到底正宗宮保雞丁是怎樣?什麼滋味也說不準,若真到了四川,就能吃到所謂正宗宮保料理嗎?還是只能說是道地的口味…。
真正的小籠湯包一定要學鼎泰豐嗎?
牛肉麵要模仿林東芳還是桃源街的口味呢?
我們總是模仿自己喜歡的味道開始的…,不過我喜歡那家館子的宮保雞丁沒放蔥,可是瀏覽的食譜有好幾十篇都有蔥,那到底該不該放蔥才是正統的宮保呢?
只要好吃就行?還是要學就得學個九分樣?
哎,這個問題真難…,得要從學習中慢慢找答案。
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上館子必點四川名菜。辣香味濃、鮮嫩爽口,就算每家餐館口味大不同,也都各有巧妙千秋,既然學料理愛料理,怎能不動手試試這道經典名菜哩!
食材
好市多去骨清雞腿肉1.5大片
乾辣椒半碗
黃粒紅椒麻花生半碗
蒜頭2顆
雞肉醃料
醬油+全蛋液+太白粉酌量
宮保醬料
醬油1匙
米酒1匙
冰糖半匙
清水2匙
白醋1匙
小撇步
其實這道菜參考很多食譜做過很多次,有次太鹹,有次肉太硬,終於SOP調出這個不錯的醬汁味道。
不過,乾辣椒還是美中不足,沒有炒出嗆辣香氣,下次換別家買乾辣椒試試~
不過,白醋一定要最後熄火前再加,馬上可以把醬汁的香氣味道整個拉上來,就說是山寨版嘛,因為很香很嫩但是不辣,....也不麻,因為沒放花椒啊啊啊啊啊........。
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