免揉牛奶吐司~大成功 @ Sherry 媽米很忙の生活筆記

免揉牛奶吐司~大成功

【食譜背後的碎碎念】

因為麵包變得太貴有點火大，還有人工反式脂肪的問題，所以想要自己動手做做看。

老公學做海綿蛋糕，我吃…。我比較懶，想學方便簡單的就好，因為現階段真的沒有太多美國時間啊。於是有了懶人初學烤焦的免揉麵包，和PART2…。不錯吃，扎實粗糙的口感，不同於日系麵包的綿密柔軟，可是，想吃鬆軟的麵包也可以免揉嗎？……

真的不想揉，剪接師已經有肩頸酸痛的職業傷害了，烘焙是樂趣、是療癒，怎麼可以搞到身心俱疲呢！呵呵。死也不揉。

尋尋覓覓，找到日本料理作家藤田千秋的食譜，找到了操作簡易的步驟，很開心，酥酥軟軟的麵包耶，這，一定要分享的啊！

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從今爾後，在家裡的地位升一級，因為這個免揉牛奶吐司大成功，鬆軟口感，香氣四溢，女兒都拱手恭喜恭喜我，叫我吳寶麗，哈哈哈，本來我想好好學烹飪變成阿麗師的說！
這個真的簡單，免揉，保證做完不必找盲人朋友幫忙肩頸按摩。

食材

高筋麵粉300g

牛奶220ml

砂糖20g

鹽巴4g

酵母3g

無鹽奶油10g

沙拉油和蛋汁少許

1先把麵粉300g過篩，奶油隔水加熱融化，牛奶砂糖鹽巴酵母所有食材都先準備好份量。
2到廚房開小火煮牛奶，溫溫的就好，把砂糖和鹽巴加入拌勻，溫溫的就要關火呦，大概像發燒摸額頭熱熱的那種溫度，啊！…，燒到幾度喔？阿災，大概平均約略差不多就好了！攝氏華氏發燒幾度不必那麼精準啦，因為還關係到你家室溫幾度，你的感知溫度，每個人理解的程度…。嗯，溫的，就這樣。
3然後，把酵母倒進去，等一下…，把它叫醒。酵母你醒醒啊！酵母酵母你醒醒啊！…，呵呵，不是發出聲音把它叫醒啦，是給它一點時間，讓它的休眠狀態恢復活性。
4約莫一兩分鐘，等酵母恢復活性後，把奶油加進去拌勻，再加入麵粉把所有材料均勻攪拌。
5刮刀沿著鍋緣拌，拌到沒有乾粉即可。真的不必想太多，說免揉就免揉，千萬別心軟，老覺得做麵包不揉一下怎麼對得起麵糰呢，所以就撩起袖子揉一下，真的不必啦！用壓的拌的不必揉。…
6嗯，拌得很像一坨…麵糰厚！將麵糰放進烤箱，旁邊放一碗熱水，關起來，第一次發酵，按下計時器1.5小時。
7看韓劇、敷臉、去市場買菜都行。1.5小時以後，把麵糰拿出來，膨脹2倍大，用刮刀把空氣擠壓，然後又變回原來一樣大小，再放烤箱+一碗熱水，進行第二次發酵，按計時器，這次1小時。
8一小時到。我們來塑形，麵糰拿出來又漲成2倍大，桌上灑粉，壓掉空氣，把麵糰分成4糰，壓平就好不要揉，死都不要揉，為什麼唷？因為是免揉啊，所以死都不揉，就是要任性。
9應該把四個麵糰放吐司模烤，但我家沒有耶，天曉得我會有能夠做出吐司的這一天啊！只好，把小的圓的烤模底下塗上沙拉油，四個麵糰塞進去。再放進烤箱+一碗熱水，按計時器30分鐘。第三次發酵。
10時間到，三次發酵時間共3小時。拿出烤箱麵糰，烤箱可以開始預熱220度了，麵糰放桌上繼續發酵著…，打一顆蛋，送進烤箱前在麵糰塗上蛋汁，烤完表皮變得金黃酥脆 (噴點水也可以)。
11開始烤了，烤30分鐘，若怕表皮太焦，可蓋上一層鋁箔紙。
12烤好囉！形狀好醜啊，不過好好吃喔，超有成就感的捏。喔，要講步驟。還沒講完嗎？嗯，烤好拿出來要立刻脫模，放涼比較好切。講完了，我要吃吐司了，好軟好酥脆好感動…，待會兒，就來去買吐司模！